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外賣將成為餐飲行業中的萬億級市場
2017/08/03 00:00

    僅僅在四、五個月前,關於外賣還存在很多爭議,很多餐飲行業的人,都認為外賣隻是餐飲的有益補充,銷售額不會太大,還有一部分人認為外賣市場是一個補貼催生出來的需求、有泡沫,市場有些假,更有甚者,業內的一位大佬級人物,甚至認為外賣就是平台的載體,外賣平台就是一個旁氏騙局,不應該存在。
    那麽,外賣究竟會發展向何方,到底重不重要?外賣的真相是什麽?餐飲企業該如何做外賣?
    3月9日, 餐飲百強、北京十大餐飲品牌,金百萬董事長鄧超,美團點評商學院莫爾琴、職業餐飲網總經理喬為、洪七公外賣課堂創始人洪七公,聯合創始人黃鉞,餐飲品牌專家裴成輝、外賣頭條創始人安神,宅食送CEO穆楊,二十五塊半創始人朱天成等300多位餐飲行業的極具外賣實戰經驗的企業家,品牌專家、外賣專家,平台操盤手,在北京齊聚一堂,舉辦了一場別開聲麵的外賣研討分享會,力圖拔開外賣的重重迷霧,讓關心外賣的餐飲人可以抓住時代的大機遇,站上時代的大風口,做好外賣。
    大家都普遍認為,傳統中餐是最難做外賣的,然而在2016年,有一家餐飲企業,抓住了外賣的時代大機遇,僅外賣一年就做了近3億元。在三大外賣平台的銷售排名中,這家傳統中餐企業,以驚人的業績,排在肯德基、麥當勞等快餐之後,成為唯一進入前20強的中餐正餐企業。並且,百強外賣門店中,前20強門店,有8家都是這家企業的門店,這就是金百萬,北京知名的烤鴨連鎖餐飲企業。研討會首先邀請了金百萬董事長&U味兒創始人鄧超發言。
    金百萬董事長& U味兒創始人鄧超首先向大家展示了一組驚人的數據,在過去的一年,在各大平台都取消或大力減少補貼的情況下,外賣年增速高達361%,達到了1761.5億元,成為餐飲行業甚至社會各個行業中最大的一抹亮色。
    鄧超認為,外賣市場必然會成為一個萬億級的市場。主要有以下幾個原因。
    第一、中國餐飲行業去年繼續兩位數增長,餐飲銷售額高達35799億元,未來還會高速增長;在美國和日本,外賣占餐飲的占比在30%左右,而在中國,隻有5%,還有很大的增長空間,中國的外賣甚至會達到整個行業銷售額的一半。另外,外賣用戶目前隻有2.09億,隻占網民的28.5%,用戶的增長空間還非常巨大。
    第二、消費者的消費習慣在互聯網的影響下,發生了深刻的變化。使用手機解決吃飯問題越來越深入人心。吃飯的兩個場景分功越來越明顯。外出就餐的社交屬性越來越強,此外,解決飽腹,外賣的方便、實惠、快捷的優勢越來越大。在外賣的衝擊下,方便麵、快餐的銷售額都在急劇下降。
    第三、在外賣的影響下,8萬億的家庭就餐市場結構也將發生深刻的變化。自己做飯會減少,直接叫外賣,根據平台的數據,現在很多家庭已經開始了,速凍食品和微波食品也會大幅下降,外賣市場在家庭就餐市場未來的空間會大的驚人。
    第四、外賣徹底改變了餐飲行業的商業模式。相對於餐飲的重模式,外賣是一種輕模式,外賣把餐飲的服務模式變為零售模式。7-Eleven門店已經超越麥當勞,它的70%的銷售來自餐飲和食品,它本質上就是把餐飲零售化了。
關於金百萬在過去一年如何快速達到近3億元的銷售額,鄧超分享了自己的幹貨經驗。
    首先,抓住外賣競爭的核心和本質:性價比。外賣要想做好,關鍵在於性價比。同樣的價格做得好吃或者同樣的口味之下做得比別人便宜,才能贏得消費者支持。
    如何做到?金百萬用智能鍋取代了傳統大廚,用智能鍋複原了大師級廚師的水平,一口智能鍋的產能相當於6位大廚,人工成本立即大減。與此同時,使用智能櫃出餐,大大減少了餐位,減少了房屋租金和部分人工。這樣,金百萬總結出了自己的外賣模式:智能鍋加智能櫃,合作的分布式廚房,大大縮減了成本。
    其次是差異化。其它的外賣很多都是中央廚房加工或用俗稱的水浴菜,金百萬用智能鍋,小鍋單份現炒,立即在口感上就遠遠超越了其它外賣。
    最後,共享思維,共享經濟。金百萬的外賣模式,經過在金百萬自己的二十多家店的實戰應用,取得了顯著效果後,立即以開放共享的心態,和各種餐廳合作,把金百萬的外賣模式應用到這些餐廳上。這些餐廳在不增加人工,不增加設備的情況下,迅速增加了外賣及整體的銷售額。在天通苑的一家合作餐廳,原來的堂食流水隻有25萬每個月,沒有外賣,現在應用金百萬的外賣模式,僅外賣就高達60萬每月。還有幾家合作店,月外賣已經超過100萬。
    在金百萬董事長鄧超分享完後,美團點評商學院執行院長莫爾琴進行了分享,她認為在心態上要積極擁抱平台,在流量抓取上,要積極利用好平台上的引流工具,實現到店業績的持續攀升。金百萬就利用好了平台,進行了大流量的導入,取得這樣的成績是必然,而且未來還有很大的空間。
    緊接著,洪七公外賣課堂創始人洪七公分享了外賣的整體發展趨勢和外賣的八個坑一定不要踩。其中重點強調了“效率”的作用,他認為,金百萬利用智能設備,已經把“效率”做到了極致,把外賣的本質:性價比,做到了極致。 此外,他再三用數據說明,外賣市場不可小覷,對餐飲企業可能生死攸關,外賣會改變整個餐飲行業的格局,並呼籲大家,做外賣要早,要快,要有方法。
整個研討分享會,在熱烈的互動中結束,外賣行業的發展途徑在與會者心中已經清晰浮現,外賣市場正在向萬億級市場急速進軍。

來源:重慶晚報網

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